Calvados ist sicherlich ein Markenzeichen der Normandie. Zur Herstellung von Calvados wird der frische Apfelmost in einigen Wochen zu Cidre vergoren, der einen Alkoholgehalt von etwa 5 Vol% hat. Vor der Destillation bleibt dieser Cidre dann allerdings, anders als der zum Trinken gedachte, noch ein bis zwei Jahre länger im Fass.
Es folgt nun der zweistufige Destillationsprozess: der erste Brand hat einen Alkoholgehalt von etwa 25 Vol% und wird auch "petite eau" (kleines Wässerchen) genannt. Dieser wird nun für einige Zeit gelagert und dann ein zweites Mal gebrannt. Nun wird die Spirituose noch zwei bis sechs Jahre in Fässern, vorzugsweise aus Eiche und Kastanie, gelagert, bevor er dann auf Trinkstärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt wird. Die edle Sorten lagern bis zu 25 Jahre, bevor sie abgefüllt werden.
Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer schmeckt er. Die Farbe ist dann bernsteinfarben bis cognacbraun. Calvados ist ein idealer Digestif.
In Frankreich trinkt man auch gerne zwischen zwei Gängen bei einem längeren Menü einen Calvados um "den Magen aufzuräumen". Unser “Getränk” stammt aus dem traditionsreichen Betrieb Ferme de l’Hermitière in Sait-Jean-des-Champs. Ein Betrieb, seit mehr als 200 Jahren über die Generationen durch die gleiche Familie geführt, bietet einen Einblick in die Herstellungskünste des Calvados und Cidre (Apfelwein)
 

Camembert de Normandie, Camembert

Camembert de Normandie ist ein Weichkäse mit Außenschimmel und wird aus Kuhmilch hergestellt. Schon 1708 und 1741 wurde der Camembert schriftlich erwähnt. Aber erst 1791 gelang es der französischen Bäuerin Marie Harel, dem Käse eine gleichmäßige Schimmelbildung zu geben. Das war der Durchbruch für den weltweiten Siegeszug des Camemberts.

Anfänglich wurde er noch mit Rotschmiere hergestellt. Erst im Laufe der Zeit gaben ihm die Hersteller einen graublauen Schimmelrasen. So wurde er wesentlich aromatischer in Geschmack und Geruch. Als 1910 eine neue Edelpilzkultur namens "Penicillium candidum" gezüchtet wurde, bekam der Camembert seine blütenweiße Oberfläche.

Den Namen erhielt der Camembert nach seinem Geburtsort in der französischen Normandie. Camembert wird heute nicht nur in Frankreich hergestellt, doch darf sich ein Weichkäse nur dann "Camembert" nennen, wenn er nach den Verordnungen der französischen Erlasse hergestellt wird. Als "Camembert de Normandie" darf nur der in dem Ort Camembert in der Normandie hergestellte Käse bezeichnet werden.

Der Camembert de Normandie wird ausschließlich in Laibform in zwei Gewichtsklassen hergestellt: 1. mit 10,5 bis 11 cm Durchmesser, 2,5 bis 3,5 cm Höhe und 240 bis 280 g Gewicht, 2. als "petit" mit 8 bis 8,5 cm Durchmesser, 2,5 bis 3,5 cm Höhe und 135 bis 145 g Gewicht.

Wir haben natürlich die Gelegenheit wahrgenommen, die Käserei REO zu besichtigen. Dort wird noch Camembert nach der alten Tradition von Hand hergestellt. Trotz des gewöhnungsbedürftigen Geruchs war die Besichtigung und Geschichte des Betriebes sehr interessant.